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羊身上每个部位的吃法--最强攻略!

2016年04月26日

经常接到朋友的电话,问我羊肉怎么做好吃...在回答了很多次以后,我发现,这个问题其实很难回答。

今天,作为一个吃货和从业者,我有责任给大家做一个专业的讲解。

话不多说,咱们还是聊聊羊肉怎么吃好吃这件事情。
羊肉按照小肥羊的分割标准一共有100多项,但是对于普通人来说,那个太专业了。不可能一一介绍的。按吃法来说,涮羊肉、炖羊肉、烧烤是最常见的吃法。其中涮羊肉最讲究肉质和本身食材的好坏。
涮羊肉
以小肥羊草饲羊王系列为例,主要有羔羊肉(全身肉,价格实惠)。


羔羊肉

上脑肉(口感最好,嫩)。


上脑肉

肋腹肉(羊排肉,肥瘦均匀,香味最浓)。 

肋腹肉

羊腿肉(纯瘦肉,口感结实)。

后腿肉

上面例举涮羊肉的主要分类,在口感,味道有明显差异。其实涮羊肉产品有N种。不一一赘述。
阿牧特-小肥羊肉业阿牧特官方店
炖羊肉
炖羊肉(手把肉)一般以清炖为妙,最能体现羊肉的鲜味。和沿海地区爱吃海鲜,清蒸,白煮异曲同工。但是对食材本身要求较高。一般内蒙、新疆、宁夏地区的羊肉质量最好,如果细分产地,又有N种羊肉,暂且带过。每个省份其实都有本土名羊,但是和上述产地相比,差距较大。(这也是为什么朋友经常抱怨,按我的做法,清炖羊肉膻味太重。)
炖羊肉对部位基本没有要求,一般有炖羊肉(带骨肉)、羊棒骨、羊蝎子等。一般只放葱姜,熟了再撒把盐,美味就足够了。当然有其他做法,加花椒的、八角的等等,都没问题,但调味越多,鲜味越少。
手把羊肉一般对年份也有要求,如果是南方的小朋友,追求鲜,嫩,口感,建议羔羊下锅。但对于西北地区爱吃羊肉的人们来说,一般吃1年以上的羊,原因是成羊或大羊肉,有嚼头,香味浓郁,出肉率高。(成羊一般指1岁~1岁,大羊指2~5岁,年龄越大,肉质越紧实,味道越浓)
羊肉烧烤
羊肉无疑是烧烤界最耀眼的明星,烧烤对羊肉的部位区分也不是很明显,但是对产区的要求还是有的,西北区的羊肉无膻味或膻味极小,深受广大吃货的追捧。
羊肉串是最大众,最普遍的烧烤方式,除了食材本身,最重要的是腌制。一般烧烤小羊肉串都不经过腌制,用撒料来调味。但真正好吃的大串是需要腌制的。新疆羊肉串不管在大串还是小串的做法上都属最上乘的。
小羊肉串主要靠干料,新疆的辣椒和孜然,味道纯正,烧烤佳品。
大串或者红柳木串都是经过腌制的,具体方法,我也不知,只有部分新疆师傅,精通于此。成品外焦里嫩,鲜美可口,绝对是肉食动物的顶级追求。(此处送福利,新疆路途遥远,美味难寻;北京的乌鲁木齐和新疆巴州驻京办能吃到比较正宗的新疆大串)



除了羊肉串,烤全羊、烤羊排烤羊腿也是主流的烧烤吃法。适合户外、聚会,大家一起享用。推荐网购地址:阿牧特-小肥羊肉业阿牧特官方店
除了上述吃法外,煎烤是比较适合家庭烹饪的方式,中西合璧,各取所长。煎烤部位有蝴蝶排(外脊)、法式小切(单只羊排)用家庭电饼铛或者烤箱就可以做出美味。一般以黑椒、香草等西式口味为主。吃货们可以自行尝试。
大家是不觉得已经馋了?其实作为吃货,对美味的追求是无穷尽的,就此止步就太LOW了。虽然羊肉的吃法基本讲完了,但作为高级的吃羊砖家,给大家普及一个知识,其实羊肉是羊身上最普通的部位。
哈哈哈哈,这不是大言不惭,接下来给吃货们推荐本砖家终极菜谱。


羊脑
羊脑裹粉后炸制,是远超羊肉本身的一道美味。
羊头肉和羊蹄
一般以中式卤制吃法为主,满满的胶原蛋白,丰胸、养颜、营养、美味是这种吃法的精髓。
羊杂
中国很多省份都吃羊杂或羊汤,推荐呼和浩特的传统羊杂吃法,红汤羊杂+焙子,这道美食无与伦比,难以描述。
羊肝
羊肝是一道绝顶美味,生煎羊肝完全可以和法式鹅肝并驾齐驱,口感细腻、味道浓郁、营养非常丰富,滋补气血。但是因为冷冻后口感会变差,所以,这道美味很难普及。
肉筋
爱吃烧烤的朋友肯定不会陌生,肉筋因为糯糯的口感和满满的胶原蛋白,在烧烤中十分受欢迎,是不输于羊肉的美食之一。
羊肚
大家吃的最多的可能是川式火锅的毛肚。
烤脊骨
炖羊蝎子吃不完放冰箱,其实一点都不浪费。下次烧烤的时候把它带去,会给你意想不到的美味。
羊肠
本章最后推荐的一道美食,用它做压轴一点都不过分,溜肥肠是吃货们喜闻乐见的一道美味。但是不爱吃的人觉得异味太重,难以接受。那么重点来了,羊肥肠你吃过么?羊肥肠晶莹剔透,毫无腥膻臭味,与葱、蒜、尖椒、辣椒同炒,以黑胡椒、盐等调味。只要两分钟,美味即成。

 
此味只应天上有。
吃货们请收藏阿牧特-小肥羊肉业阿牧特官方店,冻品涮肉、烧烤串类、2分钟美味等产品陆续更新。
你关注我,我带给你美食,这就是幸福的生活。

来源:内蒙古小肥羊食品有限公司
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